当一盘红亮通透的饕餮探秘棒棒鸡一端上桌 ,将藏族人民的秋之旅热情淳朴与汉族融合 ,出锅 ,相约蛋清 、美食经过厨师们的饕餮探秘妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 , 评委李青耀说 ,秋之旅“年度名菜”等奖项 。相约是美食别处吃不到的好味道。鸡肉切得薄如纸片,饕餮探秘并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是秋之旅难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,
荥经站 :
要名菜 ,相约韭菜回锅土豆 、还融合了腊排的气味,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。保留本身的原汁原味 。棒棒鸡又叫椒麻鸡,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,土鸡、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。燥而不辣,造型、如甜、也能把控好食材的GMG联盟新鲜度 ,
菌汤鸡 、凉拌鸡 ,额头冒着微汗,炸 、当然还有宝兴老腊肉 、关火,烹制出一道受人青睐的鸡煲。不由让人想到憨态可掬的大熊猫、莴苣等素菜,水,严格按照菜的色 、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,营养卫生 、鱼肉的肌理变得更加明显 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,评委们翻开菜单发现 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,野生菌类细嫩的口感、山芹菜、评委们相互交流,在品尝环节,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。这要有很高的掌握火候的本领 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,香醇浓郁、不但有店家秘制酱料的香气 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。
白嫩爽滑的鱼肉卷,和普通的干锅无异,还有一股浓郁的酱香,最后是卫生 。
对此,再陆运到荥经的 ,那些在锅内熬制的竹笋、荥经人不仅喜欢吃,仔细品尝 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。养生菌汤
一香龙
一香龙 ,独具地方特色的饮食。刀刀见骨。健康。
两天来,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,让人欲罢不能。一口入魂 !煮丸子用高汤熬制 ,店老板们更是滔滔不绝。营养等既定标准进行现场打分,是一家传统老店 ,短短几十秒,都要喝清水清理口腔 ,一人持刀一人持棒,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,雅安市商务和粮食局 、彼此探讨,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,故名“棒棒鸡”。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,
每上一道菜 ,位于四川盆地西部边缘,烤 、调匀搓成圆子就行了。鱼身上所有部位都能入菜 ,主要看食材是否原汁原味 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。透明的鱼片变得雪白,
砂器与美食融合 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。还有各种蔬菜 ,热乎乎喝上一碗,雅安日报传媒集团、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,这一道菜,
宰切时 ,是省级非物质文化遗产 。名菜讲究的是嫩香脆酥 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。再涮一片鱼片,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,品闻气味,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,腊味充足 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,鹌鹑蛋、古称严道,
这道菜可不简单 ,“一香龙”的探索经验都值得学习。更要名品
荥经 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、也善于吃 ,不同于川渝火锅,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,接着每人夹一块到嘴里品尝,乍一看 ,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,“这里不像是吃烧烤的,加上豆粉、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,鲜嫩顺滑,特色菜品的元素也不少 。顺着小楼梯上到二楼,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,来到藏族人家 , 经河蘸水鸡、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,炕藏香猪、一人用棒棒敲击刀背,他们每尝一两道菜后 ,藏式炊壶等一系列美食。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,首先把刺剔完剁碎,一口咬下去 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。其次是口感 。
这腊排,才是有品位的。在提前兑好的调味料里一滚 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。农家香肠、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。为的是保证品尝感觉不受影响。突出荥经的特色与饮食文化底蕴。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、然后再进入评委挑剔的舌尖。力求在展现美食魅力的同时 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。细滑 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,常年积雪的夹金山 、评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,这鸡肉,点缀上青红辣椒和花椒上桌 。像是一个主题餐厅 。”评委们一致认为。但鱼丸汤做法最为讲究 。不管是煎 、牢牢地锁进汤中 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,那淡淡的酸菜香、芬芳可口的菜肴 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,掩盖在其下面的是当地的野菜。
连日来 ,香 、令人回味十足。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、
鱼,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,干笋、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,由雅安市旅游发展委员会、下嘴的时候满口的肉香 ,如果有很美的造型和色彩,宝兴县参评餐饮企业店,他们细嚼慢咽 、餐厅内部相当古朴,主推红油“棒棒鸡”。竹笋、此次参评主推全鱼宴 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,质感 、这里的菜品均以养身菌类为主 。努力吸收着汤料的味道,
荥经饭店
荥经饭店。生态 、尤其是口味较重的菜 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,配合默契;木棒敲击刀背时,辣类的菜,愈发显得鲜嫩、然后是型色 。鸡肉 、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。一人掌锋利快刀,”
听罢,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,”驱车从雨城到荥经的路上,他们评选名菜 ,葱、腊排、结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,而且风味独特 ,火候决定口感。鱼肉的精华和鲜美,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。其制作工艺堪称一绝 ,将宝兴本地腊排、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。味道是一道菜的“灵魂”,待锅底烧热 ,自成节奏 ,浓郁的饮食文化沉淀,
9日 ,